小妖晶 2008-2-19 10:09
正月十五吃元宵 赏灯看花真热闹~
正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。
"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中"滚"成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。
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元宵节的主要吃食是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
元宵的制作方法
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元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。
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元宵的制作方法很多，南北方有很大的差异。南方做元宵时，先将糯米粉用开水调和成皮，然后将馅“包”好；北方做元宵，先把馅儿捏成均匀的球，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉，直至大小适中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。
具体介绍一下：
[color=darkred][color=magenta][b]肉汤圆[/b][/color] [/color]
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原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
做法：
1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2.在锅中倒油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。
3.熟肉末凉后，加入适量生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
[color=magenta][b]核桃酪汤圆 [/b][/color]
[color=magenta][b][url=http://photo.mofile.com/album/6RK2CO9KUC_105][img]http://pdkm01.mofile.com/p/1/2007/11/12/AS/AS11HTS1MG_105_180_160.jpg[/img][/url]
[/b][/color]原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
做法：
1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成汤圆馅。
2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。
[color=magenta][b]拔丝小汤圆[/b][/color]
[url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%B0%CE%CB%BF%CD%E8%D7%D3&in=29788&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=1&rn=1&di=1119537612&ln=5][img]http://t6.baidu.com/it/u=1704029163,4005473146&gp=12.jpg[/img][/url]
原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。
做法：
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2.将和好的馅砸成3毫米厚的片，切成3毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆。
3.在炒勺中倒入花生油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。
[color=magenta][b]酒锅汤圆[/b][/color]
[url=http://b1.fifa.cn/com/zhangry/ns_detail.php?id=4315&nowmenuid=1072][img=182,139]http://b1.fifa.cn/com/zhangry/pic/1139128243.jpg[/img][/url]
原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。
做法：
1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。
3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。
[url=http://imgnews.baidu.com/i?ct=520093696&z=0&tn=baiduimagenewsdetail&word=%CC%C0%D4%B2&in=25105&cl=3&lm=-1&pn=4&rn=1][img]http://imgnews.baidu.com/it?u=936299551,2969794139[/img][/url] [url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=2&tn=baiduimagedetail&word=%CC%C0%D4%B2&in=27278&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=67&rn=1&di=133060080&ln=2000][img=126,139]http://t6.baidu.com/it/u=1333866123,1486988610&gp=30.jpg[/img][/url] [url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=2&tn=baiduimagedetail&word=%CC%C0%D4%B2&in=28943&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=157&rn=1&di=1562146260&ln=2000][img]http://t4.baidu.com/it/u=660229789,4016050566&gp=10.jpg[/img][/url]
元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。
小妖晶 2008-2-19 10:11
元宵好吃莫贪食
吃元宵的四项注意：
［热量］元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取。对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病发生的可能。 四颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量，因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。
［外皮］无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。
［馅］元宵馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。
无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。
［汤］甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不需要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，除了可减少糖分外，也有补身驱寒的功效。
咸汤圆则可放小虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。
这些人不宜食元宵：
［糖尿病患者］元宵含糖量较高，患者若贪图口福，可使血糖急剧升高，不仅会加重病情，还能诱发酮症酸中毒。
［溃疡病患者］吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
［胃肠消化功能不良者］元宵是由糯米面做成的，黏性大不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。
［急性胃肠炎患者］患者胃肠道正处于充血水肿状态，病人应吃些米汤藕粉等易消化食物，吃元宵会加重胃肠负担。
［高烧患者］发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。
［高血压、高血脂及痛风患者］这些病人食用元宵有加重病情的危险，因此少吃为宜。
［久病初愈者］此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用元宵不利于康复。
［年老体弱者］这些人消化功能减退，牙齿脱落，特别是老人吞咽反射比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚至窒息死亡。
［婴幼儿］小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，因此吃元宵时不能整个地吃，要分成1／4吃，吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽，以防不测。
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[url=http://www.enping.com.cn/e/newscenter/200709/356_20060429161649.html][img]http://www.enping.com.cn/uploadfiles/editor/2006-4/2006429161833606.jpg[/img][/url]
小妖晶 2008-2-19 10:29
[b]元宵节简介[/b]
[url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=2&tn=baiduimagedetail&word=%D4%AA%CF%FC%B5%C6&in=5393&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=37&rn=1&di=1492004208&ln=124][img]http://t6.baidu.com/it/u=2071716717,3441109688&gp=8.jpg[/img][/url]
[color=black]每年农历的[b]正月十五日[/b]，春节刚过，迎来的就是中国的传统节日--元宵节。
元宵节是中国的传统节日，早在2000多年前的西汉就有了，元宵赏灯始于东汉明帝时期，明帝提倡佛教，听说佛教有正月十五日僧人观佛舍利，点灯敬佛的做法，就命令这一天夜晚在皇宫和寺庙里点灯敬佛，令士族庶民都挂灯。以后这种佛教礼仪节日逐渐形成民间盛大的节日。该节经历了由宫廷到民间，由中原到全国的发展过程。
在汉文帝时，已下令将正月十五定为元宵节。汉武帝时，“太一神”的祭祀活动定在正月十五。（太一：主宰宇宙一切之神）。司马迁创建“太初历”时，就已将元宵节确定为重大节日。
[url=http://www.tjtv.com.cn/system/2007/02/27/001559115_04.shtml][img=196,275]http://pic.enorth.com.cn/0/02/11/16/2111697_995037.jpg[/img][/url]
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[color=black]另有一说是元宵燃灯的习俗起源于道教的“三元说”；正月十五日为上元节，七月十五日为中元节，十月十五日为下元节。主管上、中、下三元的分别为天、地、人三官，天官喜乐，故上元节要燃灯。
元宵节的节期与节俗活动，是随历史的发展而延长、扩展的。就节期长短而言，汉代才一天，到唐代已为三天，宋代则长达五天，明代更是自初八点灯，一直到正月十七的夜里才落灯，整整十天。与春节相接，白昼为市，热闹非凡，夜间燃灯，蔚为壮观。特别是那精巧、多彩的灯火，更使其成为春节期间娱乐活动的高潮。至清代，又增加了舞龙、舞狮、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等“百戏”内容，只是节期缩短为四到五天。
正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。元宵节又称为“上元节”。
按中国民间的传统，在这天上皓月高悬的夜晚，人们要点起彩灯万盏，以示庆贺。出门赏月、燃灯放焰、喜[/color][url=http://baike.baidu.com/view/102576.htm][color=black]猜灯谜[/color][/url][color=black]、共吃元宵，合家团聚、同庆佳节，[/color][url=http://baike.baidu.com/view/682315.htm][color=black]其乐融融[/color][/url][color=black]。[/color]
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[url=http://www.51wuyu.com/viewthread.php?tid=18642][img]http://olympic.people.com.cn/mediafile/200702/28/F200702281101009558353292.jpg[/img][/url]
元宵节也称灯节，元宵燃灯的[/color][url=http://baike.baidu.com/view/132376.htm][color=black]风俗[/color][/url][color=black]起自[/color][url=http://baike.baidu.com/view/23861.htm][color=black]汉朝[/color][/url][color=black]，到了[/color][url=http://baike.baidu.com/view/17592.htm][color=black]唐代[/color][/url][color=black]，赏灯活动更加兴盛，皇宫里、街道上处处挂灯，还要建立高大的灯轮、灯楼和灯树，唐朝大诗人卢照邻曾在《十五夜观灯》中这样描述元宵节燃灯的盛况“接汉疑星落，依楼似月悬。”[/color]
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[url=http://news.sina.com.cn/c/2007-09-26/053112635294s.shtml][img]http://www.sinaimg.cn/dy/c/2007-09-26/8a05d887f8fde68f3f6146ff52489c39.jpg[/img][/url]
“猜灯谜”又叫“[/color][url=http://baike.baidu.com/view/795906.htm][color=black]打灯谜[/color][/url][color=black]”，是元宵节后增的一项活动，出现在宋朝。南宋时，首都临安每逢元宵节时制迷，猜谜的人众多。开始时是好事者把谜语写在纸条上，贴在五光十色的彩灯上供人猜。因为谜语能启迪智慧又饶有兴趣，所以流传过程中深受社会各阶层的欢迎。
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[color=black][url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%B3%D4%D4%AA%CF%FC&in=12470&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=68&rn=1&di=2608198004&ln=818][img]http://t2.baidu.com/it/u=2240226288,245311273&gp=-42.jpg[/img][/url][/color]
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民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。
[/color][color=black][url=http://www.chouchi.net/?uid-4][img]http://baike.baidu.com/pic/101/11826829119736317_small.jpg[/img][/url][/color]
[color=black]
一些地方的元宵节还有“走百病”的习俗，又称“烤百病”“散百病”，参与者多为妇女，他们结伴而行或走墙边，或过桥，走郊外，目的是驱病除灾。
随着时间的推移，元宵节的活动越来越多，不少地方节庆时增加了耍龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船扭秧歌、打太平鼓等传统民俗表演。这个传承已有两千多年的传统节日，不仅盛行于海峡两岸，就是在海外华人的聚居区也年年欢庆不衰。
关于元宵节的来历，民间还有几种有趣的传说：我国民间有元宵节吃元宵的习俗。民间相传，元宵起源于春秋时期的楚昭王。某个正月十五日，楚昭王经过长江，见江面有漂浮物，为一种外白内红的甜美食物。楚昭王请教孔子，孔子说"此浮萍果也，得之主复兴之兆"。元宵和春节的年糕，端午节的粽子一样，都是节日食品。吃元宵象征家庭象月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。元宵在南方称"汤圆"、"圆子"、"浮圆子"、"水圆"，由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂等等，煮、煎、蒸、炸皆可。[b] [/b][/color]
小妖晶 2008-2-19 10:56
元宵诗词选
诗曰
（宋）姜白石
元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿；
风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元。
诗曰
（宋）姜白石
贵客钩帘看御街，市中珍品一时来，
帘前花架无行路，不得金钱不肯回。
（注：珍品这里指元宵）
折桂令 元宵
（元）失名
爱元宵三五风光，月色婵娟，灯火辉煌。
月满冰轮，灯烧陆海，人踏春阳。
三美事方堪胜赏，四无情可恨难长。
怕的是灯暗光芒，人静荒凉，角品南楼，月下西厢。
《汴京元夕》
（明）李梦阳
中山孺子倚新妆，郑女燕姬独擅场。
齐唱宪王春乐府， 金梁桥外月如霜。
《元 宵》
（明） 唐寅
有灯无月不娱人，有月无灯不算春。
春到人间人似玉， 灯烧月下月如银。
满街珠翠游村女，沸地笙歌赛社神。
不展芳尊开口笑，如何消得此良辰。
《上元竹枝词》
（清）符曾
桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。
见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。
《元宵月正圆》
闽南歌谣
闹元宵，月正圆，闽台同胞心相依，
扶老携幼返故里，了却两岸长相思。
热泪盈眶啥滋味？久别重逢分外喜！
闹元宵，煮汤圆，骨肉团聚满心喜，
男女老幼围桌边，一家同吃上元丸。
摇篮血迹难割离，叶落归根是正理。
[wma]http://www.haiguinet.com/bbs/files/tangyuan_189.wma [/wma]
[[i] 本帖最后由 小妖晶 于 2008-2-19 10:57 编辑 [/i]]
秋子 2008-2-19 16:50
我真想自己动手做汤圆吃~~~~ 可是没机会咯 好可怜
刃游网络 2008-2-20 10:32
[quote]原帖由 [i]一辉[/i] 于 2008-2-19 14:56 发表 [url=http://bbs.xmg.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=139371&ptid=48828][img]http://bbs.xmg.com.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
今年汤圆涨价了~~！！！！ [/quote]
超市做特价的时候，买回来收，呵呵
刃游网络 2008-2-20 10:35
[quote]原帖由 [i]秋子[/i] 于 2008-2-19 16:50 发表 [url=http://bbs.xmg.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=139392&ptid=48828][img]http://bbs.xmg.com.cn/images/common/back.gif[/img][/url]
我真想自己动手做汤圆吃~~~~ 可是没机会咯 好可怜 [/quote]
市场上有卖磨好的糯米粉，买回来自己搓也可以的。