小妖晶 2007-3-10 16:12
葡萄美酒自己酿
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最爱夏末初秋时,清凉的风和熟透的葡萄成了美美的享受。甜美的葡萄不仅成全口腹之美,酿作醉人的葡萄酒,更是每年深秋开始的那些最大的盼望。
[b]A
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原料[/b]:新鲜葡萄。葡萄以龙泉的“红富士”和新疆无核葡萄最好,酸甜适中、果肉坚实、果汁丰沛。“巨峰”次之。挑选现摘的,过了夜的不能要。
[b]配料[/b]:原色冰糖。原色冰糖可以在各超市里购买。
[b]比例[/b]:葡萄和冰糖的比例是10:3,即10斤新鲜葡萄加3斤冰糖。
[b]时间:[/b]现在酿造,明年春天就可品尝到。如希望酒味浓郁可适当延长一个月时间。
[b]B
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1、将一个一个的新鲜葡萄从葡萄串上剪下,保留蒂,不要破皮。不新鲜的、坏的、软的,统统不要。
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2、将葡萄在低温水中反复快速清洗,不要让葡萄长时间浸在水里,会影响口感。
3、将葡萄自然晾干。晾干表面水分后,去掉葡萄的蒂。
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4、取一个大的瓷钵,将葡萄倒入,瓷钵不能沾有水和油。
5、用干净的擀面木棒(饭勺也可),将葡萄全部压破。
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6、把事先按比例准备的冰糖与葡萄调匀。
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7、把葡萄连同汁水装进带盖的瓷罐,约装2/3的容量。没有瓷罐,保鲜盒也可。
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[b]C
[/b] 葡萄酒的初步工作就完成了。接下来,就开始了漫长的等待。
现酿的葡萄经过2～5月的发酵后,才能积淀出不同程度的酒的沉香。
在发酵的过程中,要每天及时清除浮泡,这样酿出来的酒才能晶莹、澄透、甜美。
[b]Tips
[/b] 喜欢独特风味的读者,可以在葡萄中加入干净的玫瑰花瓣、柠檬汁。酒香中宛然有玫瑰的暗香或柠檬的气息,回味绵延。
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